1) E' possibile scaricare solamente le patch di Debian e applicarle al kernel vanilla, anche se sono patch per Sid?
no, le patch debian si applicano ai kernel debian, intesi come pacchetti .orig.tar.gz
questi sono i sorgenti da cui vengono ricavati i deb, ed essenzialmente differiscono dagli originali (denominati upstream) perchè vengono aggiunti alcuni file necessari per la creazione dei deb ed eliminati i file che non risultano rilasciati con licenza compatibile con le dfsg (debian free software guidelines)
comunque se applichi le patch debian ad un orig.tar.gz ottieni un sorgente debian identico a quello che hai giÃ
stanno nel pacchetto kernel-patches-versione_del_kernel che si installa normalmente con apt
3) All'atto pratico mi converrebbe tentare di usare il kernel Debian invece di utilizzare il kernel vanilla?
non necessariamente
per capirlo bisognerebbe vedere quali patch vengono applicate al kernel debian, comunque debian ha delle policy piuttosto restrittive sulle licenze utilizzabili in debian, e può capitare che qualche pezzo di codice che ti serve ma che viene rilasciato con licenza non dfsg-free sia presente nel keernel vanilla e non nel debian
in questo caso di solito esiste un pacchetto separato per il componente mancante (per es. un firmware proprietario distribuito gratuitamente ma non libero), che però trovi nel ramo non-free, e non nel main
certo che se riesci ad usare il kernel debian molto spesso è più comodo da gestire, perchè se è necessario un aggiornamento del sorgente apt te lo dice, e leggere il changelog debian è molto più agevole che leggere quello vanilla... tutto dipende da quanto vuoi addentrarti nella gestione del kernel

ciao
tindal