scusa, ma non capisco come mai tu mi abbia indicato una funzione che già uso...

Non ti ho indicato una fuzione, ma la sua pagina di manuale

Appena sotto la descrizione della funzione, ci sono tonnellate di esempi d'uso, problemi e soluzioni ecc ecc
Personalmente non uso volentieri i cookies tranne che per salvare il session id, tutto il resto è salvato come variabile di sessione (quindi presente solo server side).
Per rendere un po' piu' sicuro il modulo amministrativo potresti usare HTTPS, ad esempio forzando tramite .htaccess l'uso di detto procotollo all'interno di una directory amministrativa. Tutto ciò che proviene dal client è da considerarsi insicuro, ma almeno così ti proteggi un po' da attacchi di tipo session hijacking.